選擇適合的越秀區格賓石籠規格需要考慮以下因素：

填充材料：格賓石籠填充材料的大小、形狀和密度都會影響格賓石籠的尺寸和規格。

抵抗力要求：根據具體使用情況和需要，選擇不同規格的格賓石籠以滿足抵抗力要求。

承受荷載：格賓石籠可以承受不同的荷載和壓力，選擇合適的規格可以確保施工安全和效果。

地形、地貌：不同的地形和地貌對格賓石籠的規格需求不同，需要進行相應的分析和評估。

環境因素：環境因素包括水流速度、波浪高度、風速等，對格賓石籠的規格選擇也有影響。

綜上所述，選擇適合的格賓石籠規格需要全面考慮使用環境、填充材料，荷載和抵抗力要求等各方面因素，綜合評估后做出決策。