彭水縣格賓石籠的檢測和驗收應該在施工過程中進行。以下是格賓石籠檢測和驗收的主要內容：

尺寸規格檢查：應該檢查格賓石籠的尺寸和規格是否符合設計要求。

鋼絲質量檢查：格賓石籠鋼絲應該經過鍍鋅處理，表面無損傷、脫落等，并且直徑和斷面積應該符合相關標準要求。

填充材料質量檢查：填充材料應該經過篩分，符合設計要求的篩孔范圍內的顆粒大小和形狀，以及密度和含水率等各項指標。

現場驗收：現場驗收應該檢查格賓石籠的質量和安裝情況。如平整度、無開口、嵌合度、拉力等。

抗壓試驗：選擇合適的樣品進行抗壓試驗，檢測格賓石籠的承載能力。

相關文檔確認：包括設計圖紙、驗收標準、使用說明等文檔的齊全性和準確性。

綜上所述，可以看出格賓石籠的檢測和驗收需要從多個方面進行綜合檢查，只有通過全面的檢測和驗收，才能確保格賓石籠的質量和使用效果。